液氮作为现金运用较为频频的惰性气体，在很多行业都在运用，其间冷冻的成效是运用的比较多的，通过液氮罐让液氮有了更多的运用。液氮冷冻食物方法大致有三种，分别为：沉溺式、喷淋式、凉风循环式。
沉溺式液氮冷冻就是将食物彻底浸入到液氮中，进而到达所希望的快速冻住的意图。这种方法的长处是食物占用的空间比较小，发生能力改变的起伏很显著。但缺点是液氮的耗量比较大，由于仅用了液氮的潜热这部分冷量。
冷空气循环式液氮冷冻，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻食物，可减少初始投资，不必那么多制冷设备。
详细的液氮冻住设备又能够分为：液氮柜式冻住设备、沉溺式冻住设备、隧道式冻住设备、旋转式冻住设备等。
喷淋式液氮冷冻过程中有三个冷冻区：预冷区、冻住区和均温区。液氮(一般储存在液氮罐中)经喷嘴成雾状与食物进行热交换，-196℃的液氮吸热蒸发成氮气，氮气被用来预冷新进入的食物，这样既利用了液氮的潜热，又利用了显热，得以充分利用液氮冷量。
