在50年代，美国就开始了液氮在速冻食物行业的研讨，直到1960年开始就正是用于速冻食物行业，从1964年开始在出产上敏捷进行推行。液氮的使用越来越广泛，液氮罐的需求也随之增大。
液氮罐，是一个专门用来贮存液氮的容器。液氮罐一般在室内放置，便利液氮运送，但并不合适远距离运送，如果要对液氮进行远距离的运送，液氮罐厂家有出产合适运送的液氮容器。
液氮，是一种无色、无味、低粘度的透明液体，它的化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食物相接触时，能吸收的蒸腾潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/(kg?K)计，则能吸收184.1kJ/kg。这两项算计为383.0kJ/kg，是一种抱负的制冷剂。
