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在中国，液氮在食品工业各层面中的运用虽已慢慢盛行，但存在的不足依然许多。伴随着大家对食品的规定愈来愈高，*、营养成分、作用及安全性的食品变成核心，液氮技术性做为食品中超低温技术性大家族的一份子，替代传统式的生产加工方式，在食品工业行业一定会有比较理想的发展趋势，特别是在是选用液氮罐存储后，液氮能有更加宽阔的应用室内空间。

1、冷藏速度更快(冻结速率比一般冻结方式约快30-40倍)：选用液氮速冻，可让食品快速根据0℃～5℃较大冰晶生长发育带，食品科学研究工作人员已在这些方面干了有利的试着。

2.维持食品质量：因为液氮速冻的速度快，经液氮速冻的食品能够较大程度。

地维持生产加工前的色、香、味及营养成分。段振华[3]等用液氮对槟郎开展冷冻解决，得出结论经液氮解决后的槟郎维持有较高叶绿素含量，特色美食好。

3.原材料干耗小：一般冻结的干耗损率为3～6%，而液氮速冻可降低到0.25～O.5%。

4.机器设备与驱动力花费低，便于保持*化和自动化生产线，提升生产效率。

5.现阶段液氮速冻关键有自喷冻结、预浸冻结和强冷空气冻结三种方法，在其中又以自喷冻结运用更为普遍。

液氮是没有颜色、无气味、高粘度的透明的液体，物理性质平稳，不与一切化学物质起结合功效。

液氮做为气体汽化分离出来的较大宗商品、工业生产供氧的副产物，再加液氮独有的特性，已逐渐遭受大家的高度重视和认同。

把液氮做为理想化的冷媒运用于食品工业;特别是在在食品冷冻中的运用，已在*范围之内拥有稳步发展，被海外称为20新世纪食品工业**的贡献之一。