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液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投资总数比传统的投资少30%的。在实际制冷过程中，液氮速冻的食品与一般的机械冷却设备相比，机械的耗损率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～0.5%。

由于在常压下，氮的沸点为-196.56℃，液氮的制冷速度快，远高于传统液氨和氟利昂的制冷速度，速冻在海鲜运输中的优势：

1、蛋白质在*下30℃的时会自动排酸，使嘌呤物大大降低，所以吃这类的海鲜不会痛风。

2、海鲜的鲜美度得到原汁原味的保持。它们被捕捞上来，速冻后保持绝对新鲜。

经过低温急冻，**限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好！一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式！

液氮的储存方式：

 　　（1）使用前液氮罐及附件检查。使用前要认真检查容器相关仪表和附件，当仪表、附件处于完好的正常状态下，才能正确掌握和调整其所需压力和容量； 若发现外表挂霜，应立即停止使用，及时检验检测和维修。

 　　（2）使用中罐体检查。在使用过程中，每天都应随时检查罐体的使用情况，发现罐体瓶盖上或上部有水珠和结霜情况，说明罐体质量有问题，应立即停止使用；在罐体无水珠或结霜现象时，可以用手触摸外壳 ，若感觉上部冷，下部热，这也说明罐体质量有一定的问题，即液氮日增损较大，应注意观察，防止液氮耗损，尽量停止使用。

 　　（3）通风放置。液氮罐要存放在通风良好的阴凉处，不要在太阳光下暴晒。由于其制造固有的特性，无论在使用或存放时，严禁液氮罐倾斜、横放、倒置、堆压、相互撞击或与其他物件碰撞，要始终保持罐体直立。