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液氮速冻的食品可以存放肉、鱼之类都可正常存储，液氮冻结比较快，冰晶生成的时间比较快，液氮在细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成微细冰晶体，保证细胞组织不被损坏，因此解冻后食品能很好的恢复到原来的新鲜状态及原有的营养成分。采用液氮冻结的干耗率降低到0.25-0.5%左右，由此可总结得出液氮冻存的方法经济又科学。

　　液氮速冻优点：

　　1：液氮无毒，且对食品成分呈惰性。

　　2：液氮可与形状不规则的食品密切接触，使传热阻力降低。